ブーログ › 三河前 ✨古都鮨 ✨岡崎寿司屋(すし専門店)

2017年09月13日 17:16  

岡崎すし組合 研修会

今日は岡崎すし組合の研修会でキリンビール名古屋工場と
トヨタ産業技術記念館に行って来ました

貯蔵タンク106本、1本分の量は350mlを1日1本で4000年分あるそうです。

缶にビールを入れる速度は1分間に約1500本



  


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2017年09月08日 14:53  カテゴリ:お知らせ

♦️禁煙♦️

灰皿を外の駐車場に設置いたしますのでご協力の程
よろしくお願いいたします✨

現在は五時からカウンターのみ♦️禁煙♦️

  


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2017年09月07日 13:55  

⭐︎寿司ネタケース⭐︎

先週のお盆休みの間に特注で頼んでおいたネタケースに
替えてもらいました。とてもネタが見やすくて、
より美味しそうに見えるようになりましたよ✨



  


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2017年08月16日 13:19  

⭐︎新サンマ⭐︎【炙りサンマのすし】

お盆明けの初市、魚が少ない中、新サンマが約ひと月ぶりに
入荷しましたよ。今日はサンマの塩焼きと炙りサンマの
握りがオススメ‼️

✨北海道 根室産

  


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2017年06月19日 21:27  カテゴリ:お品書き・コース

✨本日のコース料理の一部(すしは盛り込み)✨

⭐︎口取 ゴマ豆腐

⭐︎進肴 ケンサキイカのいかそうめん

⭐︎煮物 メバルの煮付け

⭐︎鮨 盛り込み

  


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2017年06月17日 15:00  

⭐︎新子(コハダのすし)⭐︎

今シーズン初の新子です。コハダは出世魚で大きくなるにつれて
名前が変わっていきます。シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
今の時季だけの新子は関東で高値で取り引きされるため、三河産でも
なかなか入荷が難しいです。




  


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2017年06月14日 12:21  

⭐︎みなみマグロ(まぐろの寿司)⭐︎

まぐろは寒い冬の時期に脂がのります。南半球のニュージーランド沖や
ケープタウン沖で揚がるみなみマグロは今から旬をむかえます。
もちろん生で空輸されます。大トロ、中トロ、赤身とお客さんの好みも色々で、
最近は中落ちをネギではなく(ネギトロ)刻んだ沢庵と一緒に巻くトロたくが
よく注文されます。




  


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2017年06月12日 14:26  

✨いわしの寿司、つみれ✨

2カ月ぶり位の投稿です❗️鰯が脂がのってきて非常に美味しい時季になりました。
今日は静岡県伊東沖の鰯です。握りや塩焼きも良いですが、今日はゴボウ、生姜、
大葉、刻みネギを入れたつみれを作りました。

☆鰯の握り

☆つみれ汁

☆つみれの照り焼き

  


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2017年04月07日 13:42  

三河湾産✨とり貝(鳥貝の握りすし)

今が旬の三河湾産のとり貝、足が早いので(腐りやすい)一般的には
サッと茹でたとり貝が売られていますが、殻付きの生の鳥貝は食感といい
味といい別物です。今の時季オススメです。もちろんサッと茹でたのも。
(開く前は確かに鳥のかたち)



  


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2017年04月01日 16:48  

♦️三河湾のアサリ♦️

今年も三河湾のアサリは不漁、高値です。特に日本一美味しいとされる梶島産は
キロ、3000円~3500円くらいします。しかし時季的には今が一番いいと思います。
当店では梶島産と佐久島産を使用してます。

♦️アサリの酒蒸し

♦️あさりの赤出汁

  


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