2017年06月19日 21:27  カテゴリ:お品書き・コース

✨本日のコース料理の一部(すしは盛り込み)✨

⭐︎口取 ゴマ豆腐

⭐︎進肴 ケンサキイカのいかそうめん

⭐︎煮物 メバルの煮付け

⭐︎鮨 盛り込み

  


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2017年06月17日 15:00  

⭐︎新子(コハダのすし)⭐︎

今シーズン初の新子です。コハダは出世魚で大きくなるにつれて
名前が変わっていきます。シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
今の時季だけの新子は関東で高値で取り引きされるため、三河産でも
なかなか入荷が難しいです。




  


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2017年06月14日 12:21  

⭐︎みなみマグロ(まぐろの寿司)⭐︎

まぐろは寒い冬の時期に脂がのります。南半球のニュージーランド沖や
ケープタウン沖で揚がるみなみマグロは今から旬をむかえます。
もちろん生で空輸されます。大トロ、中トロ、赤身とお客さんの好みも色々で、
最近は中落ちをネギではなく(ネギトロ)刻んだ沢庵と一緒に巻くトロたくが
よく注文されます。




  


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2017年06月12日 14:26  

✨いわしの寿司、つみれ✨

2カ月ぶり位の投稿です❗️鰯が脂がのってきて非常に美味しい時季になりました。
今日は静岡県伊東沖の鰯です。握りや塩焼きも良いですが、今日はゴボウ、生姜、
大葉、刻みネギを入れたつみれを作りました。

☆鰯の握り

☆つみれ汁

☆つみれの照り焼き

  


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