2016年09月29日 17:39  

三河湾のワタリガニ(カニのすし)

基本的に三河前ということでカニは他に注文がない限り三河産のワタリガニしか使いません。
ワタリガニは大きさにもよりますが、20分~25分ぐらい蒸し器で蒸します。今はカニを自分で剥いて食べられる
お客様はほぼみえないので蒸しあがったらすべて剥いてほぐしてすぐ食べれる様にしておきます。つまみでもいいし
握りにしても美味しいです。味で言えばカニの中一番でしょう。



  


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2016年09月27日 13:55  

大間(青森県)のマグロ入荷

今シーズン初めて築地市場から大間(青森県)のマグロを
引張ってみました。築地市場からは10日に一度マグロを
運んでもらってます。大間産はこれから冬にかけてどんどん
脂がのってきます。




  


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2016年09月26日 15:42  カテゴリ:単品メニュー

自家製イカの塩辛(塩辛のすし)

今日は北海道産のスルメイカの良いのがあったので、
塩辛を作りました。酒のあてにするのもいいですが、
握りもいけますよ、チョット一味をかけて
これからの季節スルメイカのわたは良くなっていきます。



  


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2016年09月25日 14:54  

当店(寿司屋)の使う焼酎はこれ‼️

当店の焼酎は基本、黒木本店さんの焼酎を使用しております。
20年近く前に先代が九州、宮崎に足を運んで取引出来る様お願いをし、
九州の酒屋さんから入れさせていただいてます。
どの商品も作り手の意気込みが感じられる焼酎です!



  


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2016年09月22日 13:32  

いなり寿司❣️

意外と人気のあるいなり寿司、シメで食べたりお土産にお持ち帰りしたり、
ゴマだけ入れたシンプルなのもいいですが中にはワサビの茎の醤油ずけを
混ぜたり、イクラ入れるお客様もお見えになります。



  


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2016年09月17日 16:06  

うちわ海老✳️

久しぶりに入荷しましたうちわ海老(キンチャクえび)
三河湾でとれますが最近はなかなか入りません。
味はエビのようなカニのような、身が厚くて、甲殻類の
好きな人ならたまりませんよ!


  


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2016年09月16日 16:01  

自家製の干物☀️

今の時期は光り物(あじ、いわし、サンマ、サバ)は脂がのって
とても美味しいです。今日はいい感じの天気でしたので、
自家製の干物(今日はみりん干し)を作りました。数時間
干すだけで美味しい干物が出来上がります。酒の肴には
最高の一品です。まだまだ暑いので冷酒といかがですか。

アジのみりん干し
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いわしのみりん干し



  


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2016年09月15日 16:00  

わさび✨ (T ^ T)

十数年前から伊豆下田のわさび園から産地直送で本わさびを
送っていただいてます。大きいのですと20センチもあり
香り高くとても良いわさびです。またワサビの茎なども
送っていただ、茎を醤油漬けにしておかかと一緒に海苔巻きにすると
とっても美味しいです!




  


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2016年09月13日 14:21  

子持ち昆布(カズノコ)❣️

当店の子持ちコンブは柳橋の業者さんとの長年のお付き合いで
一番いい厚いものを分けていただいてます。他店ではなかなかない
この厚み、しっかりとした歯ごたえ、是非一度ご賞味ください。

子持ちコンブはニシンの卵(カズノコ)ですが、ニシンが産卵の時期に
昆布を垂らした生簀に追い込み産みつけさせます。もちろん天然物も
ありますが希少であるのと、昆布と卵の間に砂が入りジャリジャリしてしまいます。
魚のやる事ですから当然厚い、薄いができそれがランク分けされます。
しかしながら食卓に上がる物は高価なものでない限り、人工的に昆布に
シシャモなどの卵をのり付けして作られる代用品です。


  


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2016年09月12日 15:50  

胡麻豆腐 ごま豆腐 ゴマ豆腐

まだまだ暑いので今日の突き出しはごま豆腐を作りました。
30分以上しっかり練り込んだのでモッチリ、なめらか。
ギンギンに冷やして。胡麻の香り良く、ワサビをのせて土佐醤油で
お出しします。




  


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